Sugo di pecora: tradizione in cucina

Preparare un ottimo sugo di pecora, anche in bianco, non è poi così difficile. Richiede solo un po’ di pazienza ma il risultato è da leccarsi i baffi.

Oggi vogliamo condividere con voi una ricetta che profuma di antico: il sugo di pecora. Tipico di tutte quelle zone del centro-sud Italia dove l’allevamento ovino è una delle principali attività, si prepara alla stregua di un classico ragù. A renderlo così diverso dalla ricetta classica è proprio la presenza della carne di pecora: il sugo di castrato infatti è molto più saporito.

Il ragù di pecora si prepara tagliando a cubetti piuttosto piccoli un pezzo di carne con l’osso e lasciando poi cuocere il tutto a fiamma medio bassa per circa 3 ore. Sappiamo quindi che preparare questa ricetta potrebbe essere scoraggiante, ma il sapore finale che otterrete è così pieno che davvero ne vale la pena. Noi utilizziamo solitamente il sugo di pecora per gli gnocchi, ma potete condirti tutti i formati di pasta che volete. Provatelo ad esempio con le tagliatelle!

Come preparare la ricetta del sugo di pecora

1. Per prima cosa tritate al coltello sedano, carota e cipolla.
2. Rosolateli in un tegame insieme a qualche cucchiaio di olio e a un pizzico di sale.
3. Nel frattempo tagliate la carne di pecora a cubetti piuttosto piccoli.
4. Rosolatela in padella quindi sfumate con il vino rosso.
5. Quando non sentirete più odore di alcool, unite i pelati e un bicchiere di acqua.
6. Lasciate cuocere il ragù di pecora per 3 ore a fiamma bassa e senza coperchio, mescolando di tanto in tanto e regolando di sale e pepe a metà cottura.
7. Una volta pronto utilizzatelo per condire i vostri primi piatti.

Ragù di pecora in bianco

1. Per preparare il sugo in bianco procedete alla medesima maniera. Preparate il soffritto e rosolatevi la carne con l’olio.
2. Sfumate con il vino, bianco in questo caso, e iniziate a cuocere aggiungendo circa mezzo litro di brodo di carne.
3. Profumate anche con una foglia di alloro e un rametto di rosmarino e lasciate andare a fiamma bassa, con il coperchio, per 3 ore. Se necessario unite altro brodo.
4. Regolate circa a metà cottura di sale e pepe e una volta pronto utilizzatelo come preferite.

Provate anche la ricetta del ragù napoletano e scoprirete una delle tante declinazione di un semplice sugo di carne.

Conservazione

Il sugo di pecora si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Potete anche congelarlo, già porzionato, così da averne a disposizione quando serve.